【Caro's Kitchen!】調理！ワタリガニ最終決戦！カニクリームコロッケに挑戦！【緑魔キャロライン】

【共通・下処理用】
冷凍ワタリガニ：残り全量（半解凍にしておく）

1. 本物の感動！カニ身たっぷりの濃厚かにクリームコロッケ【2匹分（ほぐし身・ミソ）】
カニのほぐし身：2匹分（茹でてほぐしたもの）
カニミソ：あるだけ（2匹分）
玉ねぎ：1/2個（みじん切り）
バター：30g
薄力粉：40g（大さじ4強）
牛乳（または豆乳）：300ml
コンソメ（顆粒）：小さじ1
塩・コショウ：適量
衣・揚げ油：
薄力粉・溶き卵・パン粉：各適量
揚げ油：適量

2. ワタリガニと冬瓜（または大根）のトロトロ和風煮【1.5匹分】
ワタリガニ：1.5匹（ぶつ切り）
冬瓜（または大根）：1/4個（厚めに皮をむき、一口大に切る）
生姜：1片（薄切り）
和風煮込み出汁：
カニ出汁（または水）：300ml
薄口醤油：大さじ1.5
酒：大さじ2
みりん：大さじ1.5
砂糖：小さじ1
水溶き片栗粉：（片栗粉小さじ2＋水大さじ1）

3. フレンチ仕込み！ワタリガニの濃厚ビスキュイ風ポタージュ【甲羅・足先・殻全量】
カニの殻・甲羅・足先：全量（コロッケや煮物で使った余り全て）
玉ねぎ：1/4個（薄切り）
人参：1/4本（薄切り）
ニンニク：1片（潰す）
バター：15g
オリーブオイル：大さじ1
白ワイン（または酒）：大さじ2
トマトペースト（またはトマトケチャップ）：大さじ1
水：400ml
牛乳（または豆乳）：100ml
生クリーム（※あれば）：50ml（なければ牛乳でOK）
塩・コショウ：適量

4. 完食フィナーレ！カニ出汁の贅沢和風雑炊【共通カニ出汁 ＋ 煮物の残り汁】
温かいご飯：茶碗2杯分（水でサッと洗ってぬめりを取っておく）
カニ出汁：400ml
薄口醤油：小さじ1〜2（味を見ながら）
塩：ひとつまみ
溶き卵：2個分
刻み三つ葉（または青ネギ）：適量


🛠 下処理 ＆ 準備
カニの下処理
タワシで洗い、「ふんどし」と「ガニ（エラ）」を取り除きます。

・コロッケ・雑炊用（2匹）：お鍋でサッと茹で、甲羅のミソを削ぎ落とし、胴体や足から身を丁寧にほぐし出しておきます。殻は全てポタージュ用へ回します。
・煮物用（1.5匹）：甲羅を外し、胴体を4等分にカット。
・ポタージュ用（全ての殻）：コロッケや煮物で外した甲羅・足先・余った殻を全てまとめておきます。

ベースのカニ出汁をとる
煮物用・雑炊用に、鍋に水800mlと出汁用の足先を入れて15分煮出し、ざるで漉しておきます（約700ml確保）。


🍳 料理別の詳細レシピ＆調理手順

①【事前準備】カニクリームコロッケ（※種を冷やす時間が必要です）
フライパンにバター30gを溶かし、みじん切りの玉ねぎを透き通るまで炒めます。
火を一度止め、薄力粉40gを加えて粉っぽさがなくなるまで良く炒め合わせます。
牛乳（300ml）を少しずつ加えながらダマにならないよう混ぜ伸ばします。
弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜ続けたら、コンソメ（小さじ1）、カニミソ、ほぐしたカニの身を加えます。
塩・コショウで味を調え、バットなどに広げてラップを密着させ、冷蔵庫で1時間以上しっかりと冷やし固めます。
しっかり冷えたら6〜8等分に俵型へ成形し、薄力粉 → 溶き卵 → パン粉の順に衣をつけます。
180℃の油で、表面がこんがりキツネ色になるまでサッと揚げます（※中身は火が通っているので、衣がサクッとなればOKです！）。

②【じっくりコトコト】ワタリガニと冬瓜のトロトロ煮
冬瓜（または大根）は下茹で（または電子レンジで5分ほど加熱）して柔らかくしておきます。
鍋に【和風煮込み出汁】の材料（カニ出汁300ml、薄口醤油、酒、みりん、砂糖）と生姜を入れて一煮立ちさせます。
カニと下茹でした冬瓜を入れ、落とし蓋をして弱火で15分ほど煮込みます。
具材に味が染み込んだら一度カニと冬瓜を器に盛り付け、鍋に残った汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、上からたっぷりかけます。

③【香ばしさを極める】ビスキュイ風カニポタージュ
鍋にオリーブオイルとバター15g、潰したニンニクを熱し、玉ねぎと人参を炒めます。
野菜がしんなりしたら、ポタージュ用のカニの殻・甲羅を全て投入し、木べらで殻を潰しながら強火で香ばしく炒めます（※ここでしっかり炒めるのが濃厚さの秘密！）。
白ワイン（大さじ2）を加えて木べらで鍋底の旨味をこそぎ落とし、トマトペースト（大1）と水400mlを加えます。
蓋をして弱火で約20分、しっかりカニの旨味を煮出します。
ざるに移し、お玉や木べらの背で殻をギューッと潰しながらスープを限界まで絞り出します。
絞り出した濃厚スープを小鍋に戻し、牛乳100ml（＋あれば生クリーム50ml）を加えて温め、塩・コショウで味を調えたら完成です！

④【完食フィナーレ】カニ出汁の贅沢和風雑炊
鍋にカニ出汁400mlを入れて温め、薄口醤油と塩で味を調えます。
水洗いして水気を切ったご飯を加え、弱火で2〜3分煮込みます。
スープがご飯に染み込んだら、沸騰しているところに溶き卵を円を描くように回し入れます。
蓋をして火を止め、1分ほど蒸らして卵が半熟になったら器に盛り、三つ葉を添えて完成です！

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毎週金曜日を予定しています。

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